乳酸キャベツの作り方は?失敗しないレシピは?美味しい食べ方がTVで話題!


乳酸キャベツの作り方は?失敗しないレシピは?美味しい食べ方がTVで話題!

美味しい乳酸キャベツで
ぽっこりお腹を凹まそう!

最近、新しい健康食として注目を
集めている食材がありますよね。

そう、それが乳酸キャベツ

「あさイチ」等のTV番組でも
紹介されていましたよね。

乳酸キャベツはキャベツに
ある調理を施すことによって、

乳酸菌を最大限に引き出した
食べ物のこと!

元々キャベツには胃腸を整える働きが
ありますが、更に乳酸菌も加わることで
腸に物凄くよい食材に変化します。

ダイエット便秘の予防
免疫力の向上大腸がんの予防等、

様々な健康効果が期待されている
乳酸キャベツですが、気になるのが
その作り方ですよね。

乳酸キャベツは誰でも簡単に作れる
シンプルなレシピとなっています。

けれど、幾ら簡単とはいっても、
適当に作って美味しく出来る物
ではありません。

中にはレシピ通り作らずに、
途中の工程を省いて作った結果、

「不味くて食べられない(T_T)」

と、せっかくのキャベツを台無し
してしまう方もいらっしゃいます。

乳酸キャベツを美味しく作るためには、
あるポイントを抑えておかなきゃ駄目
なんです。

そこで、今回は乳酸キャベツの
作り方について、

どうすれば美味しく作れるのか、
失敗例を混じえながらレシピを紹介
していきますねヽ(=´▽`=)ノ

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乳酸キャベツの材料は?
よくある失敗例とは?

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乳酸キャベツで用意する材料は
こちらの3つです。

乳酸キャベツの材料

新鮮なキャベツ  1玉
・粗塩       小さじ4
・きび砂糖   小さじ1/2

たった3種類しか使わないので
簡単ですよね?

けれど、単純だからこそ手を抜いたり
レシピとは違う自分流で作ってしまって、

「乳酸キャベツを失敗した(;´Д`)」

何ていう声もよく耳にします。

実はこのたった3つの材料を用意する
段階で、既によくやってしまいがちな
失敗例3つもあるんです。

それがこちらです。

乳酸キャベツの作り方
良くある失敗例【材料編】①
■古いキャベツを使う

よくありがちな失敗例が、
冷蔵庫で何日も保存していた
古いキャベツを使ってしまうこと。

確かに、自宅にキャベツがあったら
それをそのまま使おうとしますよね?

けれど、それでは駄目なんです。

というのも、乳酸キャベツを作る際に
最も重要なことはキャベツを発酵させて
乳酸菌を増やすこと
だからです。

古いキャベツを使ってしまうと、既に
キャベツに別の菌が入り込んでいる
可能性が高いので、

乳酸菌が増えるのを邪魔してしまいます。

勿体ないと思って古いキャベツを
使ってしまうと、

後で変な味匂いがしてきて、
せっかく作った乳酸キャベツを全部
廃棄することにもなりかねません。

それこそ余計に勿体ないですよね。

なので、乳酸キャベツを作る時は
必ず採れたての新鮮なキャベツを
用意しましょう。

 

乳酸キャベツの作り方
良くある失敗例【材料編】②
■キャベツを少ししか使わない

初めて乳酸キャベツを作る時は、
「失敗したらどうしよう(;´Д`)」
そんな不安からか、

キャベツを1玉使わずに、半玉や、
1/4玉で作ろうとしている方も中には
いらっしゃると思います。

けれど、それこそが失敗の原因
なんです(;゚Д゚)

キャベツを1玉も使うのは、多ければ
それだけ発酵した時に乳酸菌が沢山
出てきて効果的だからです。

それなのに、キャベツの量を極端に
減らしてしまうと、十分な量の乳酸菌を
得るのが難しくなってしまって、

失敗してしまう可能性があるんです。

けれど、1kgは多すぎるという方も
中にはいらっしゃると思います。

その場合は、キャベツを減らしたら
塩の量も減らすようにしましょうね。

塩の量はキャベツの量の2%
目安となっているので、

例えば半玉(500g)だったら塩は
小さじ2(10g)といった具合に調整
するとよいでしょう。

 

乳酸キャベツの作り方
良くある失敗例【材料編】③
■きび砂糖を入れない

これは失敗例というと大げさかも
しれませんが、

きび砂糖は用意できるなら入れた方が
味がマイルドになるのでおすすめです。

乳酸キャベツの本場、欧州では
きび砂糖は使われていませんが、

ワイン何かが使われていて、
ちょっと日本のお漬物とはまた
違うテイストに仕上がっています。

きび砂糖を入れた方が日本人の
味覚に合っていて美味しいと評判
なので、できることなら用意しましょう。

もしきび砂糖が無ければ、
普通の上白糖でもOKです。

 

さて、ここまでで、乳酸キャベツの
材料で気をつける点は以上です。

それでは続いて作り方について
見ていきましょうヽ(=´▽`=)ノ

 

乳酸キャベツの作り方は?

 

乳酸キャベツの作り方はとても簡単!

ざっくり言うと、キャベツを切って、
塩と砂糖を入れて揉んで、後は
発酵させて瓶に入れて密閉するだけ!

けれど、1つ1つの工程で注意点
あるので詳しく見ていきましょうね。

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乳酸キャベツの作り方

①キャベツを千切りにする

キャベツの千切りは出来るだけ
細く切るようにしましょう。

細い方が早く発酵するので、
乳酸菌を効率よく増やせて効果的

ちなみに、新鮮なキャベツでしたら
芯の部分もそのまま食べてOKです。

②千切りにしたキャベツの半分を
密閉袋に入れ、粗塩を半分(小さじ2)
入れて袋の上から揉み込む。

キャベツを全部では無く、半分だけ
入れることで、塩をキャベツに万遍
無く馴染ませるのがポイントです。

③塩が馴染んできたら、残り半分の
キャベツと残りの塩、きび砂糖を
入れて袋の上から揉み込む

④お好みで香辛料を入れる
香辛料は赤唐辛子、山椒、黒胡椒
クローブ等がおすすめ

他にも、生姜を細かく刻んだ物
等もOKです。

⑤密閉袋の空気をしっかり抜く。

密閉袋の上に水の入った500ml
ペットボトル4本をのせて重しをする。
3日~5日程度置いて発酵させる。

重しは、キャベツの重さよりも
重い物なら何でもOKです。

キャベツの表面からが出てたり、
味見して酸味が出ていたら、
発酵している証拠ですよ。

発酵するまでにかかる時間は
季節によっても変わります

気温が高い夏だと1日程度で、
寒い冬だと5日位かかることを
あります。

その辺は、発酵の様子を確認
しながら対応しましょう。

⑥発酵が確認できたら
瓶に移して
蓋をしめ、
密閉して冷蔵庫で保存

 

以上が、乳酸キャベツの作り方です。

如何でしたでしょうか?

材料はキャベツと塩、砂糖だけで、
キャベツの千切りさえきちんと
出来ればOKなので、

これなら料理が苦手な方でも
簡単に作ることができますね。

あなたも是非試してみては
如何でしょうか。

 

まとめ

乳酸キャベツの材料は
・新鮮なキャベツ1玉
・粗塩 小さじ4
・きび砂糖 小さじ1/2

キャベツは新しいキャベツを使う。

キャベツの量が多い方が発酵
させた時により多くの乳酸菌が
でるため、1玉がおすすめ。

きび砂糖を入れると味がマイルドに
なるのでおすすめ。

乳酸キャベツの作り方は、
キャベツを千切りにして、

密閉袋の中で揉んで、塩と砂糖と
馴染ませる。

香辛料を入れ、密閉袋の空気を
抜いて、重しをのせ、常温に置いて
発酵させる。

泡が出たり酸味が出たら、
便に移して密閉して冷蔵庫で保存。

 

最後までお読み頂きありがとう
ございました。良い一日を。

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